Enrique Paredes

Cozinha com liberdade. Tatuada no antebraço e na alma, a frase traduz a carreira de Enrique Paredes – cozinheiro, baterista e artista autodidata. Na infância, do sofá, o menino devorava toda a grade do canal Gourmet; à mesa em casa, pratos à base de legumes, tubérculos e algas. Arroz, quinoa e aves do quintal eram costumeiros, enquanto outras carnes como coelho, cuy e carneiro não eram servidas na mesa sim elas não eram sacrificadas por ele junto a seus pães, foi essa a formação e a inspiração que o empurrou, aos 16 anos de idade, ao Instituto Gastronómico D'Gallia.

Alguns estágios, temporadas entre o Astrid Y Gastón e o Tanta, de Gastón Acurio, no Chile, eventos em restaurantes limenhos de respeito, uma temporada de quase 4 anos com o chef Carlos Testino do restaurante Lima 27 (um dos 10 melhores restaurantes peruanos do momento), viagens a países como México e Costa de Marfim, e Enrique alçou voo solo.

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Nos últimos dias de 2015, abriu seu primer restaurante o “ Barra Khuda”, pequena barra gastronômica com uma cozinha autoral muito pessoal. Por trás dele, o jovem que projetou, pintou e decorou a garagem donde monto o restaurante com peças próprias, servia uma cozinha marítima mesclada a ingredientes de memórias familiares, como as folhas de bijao (usadas Tradicionalmente em tamales), o cushuro (alga tida por caviar peruano), a mashua (tubérculo andino) e a cocona (espécie de tomate amazônico), por exemplo.

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Era uma cozinha divertida, despretensiosa e diferente. Era, claro, igualmente saborosa e bem executada, inevitavelmente sazonal. Era a expressão da “Cocina con Libertad”. Não à toa, de maneira pioneira, Enrique preparava menus degustações democráticos e recebia colegas para cozinhar. 

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Em 2018 depois de fazer consultorias para alguns restaurantes e manter Barra Khuda como referência gastronômica em Lima Peru, o chef apertura ser segundo restaurante sonhado fora de seu paiz, e aí Nasceu o Ama.zo com o intuito de apresentar uma cozinha peruana autoral, com ingredientes do litoral, da serra e da selva. Muito diferente do balcão que servia 30 pessoas, o Ama.zo acomoda 200 comensais e atende a mais umas boas dezenas na espera – de uma só vez, com o mesmo cuidado, o que tem sido provado ao longo desse período.

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No ano passado, Enrique foi um dos favoritos da terceira temporada de Top Chef Brasil (TV Record), aperturo um novo restaurante  em Arequipa Perú chamado  Indigo - cozinha de autor é um bar chamado Ambar , ademais aperturo a segunda unidade de restaurante Amazo no barrio Higienópolis e converteu seu primer restaurante Barra Khuda em um restaurante pop up estacional, e desde então, intensifica as pesquisas pelos novos produtos  nos viagems que ele gosta de fazer cada mês e os tons amazônicos e nativos que mistura junto com os frutos de mar são mais interessantes de experimentar.

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Instagram: @chef_enrique_paredes