Elia Schramm, 41 anos, tomou gosto pela gastronomia ainda jovem, mas foi há pouco tempo que fez o seu primeiro voo solo como empreendedor, depois de 16 anos na profissão. Em outubro de 2021, abriu o Babbo Osteria, em Ipanema, um restaurante italiano que é sucesso de público desde então, com mais de 10 mil clientes atendidos por mês. Em abril de 2023, inaugurou a Scuola, um casarão no bairro de Botafogo onde oferece cursos gratuitos de capacitação de profissionais para o mercado de bares e restaurantes, e também cursos de culinária e jantares com chefs.

Inquieto, Elia, que nasceu em Genebra mas é radicado no Rio de Janeiro, tornou realidade outro sonho, desta vez, junto com Menandro Rodrigues. A dupla abriu, em dezembro de 2023, o asiático Si-chou. Também localizada em Ipanema, a casa investe em sabores que contam histórias da Rota da Seda, com base nas culinárias do Japão, China, Corea, Vietnã e Tailândia. Uma de suas inspirações para a abertura do restaurante veio depois de duas participações no Brasillian Food Festival de Beijing, na China.

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Para este ano, Elia Schramm tem mais planos. Abrirá seu primeiro boteco, o Jurubeba, em Botafogo, onde servirá releituras de acepipes clássicos. Além do bar, ainda inaugura esse ano, um café no Leblon. A ideia de abrir outros tipos de empreendimento e em outras regiões é justamente atuar em segmentos diversos e atingir diferentes públicos.

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Elia, que é restaurateur e diretor criativo de todas as operações, ainda lidera a Sotto Gastronomia, buffet que atende grandes e importantes eventos em todo o estado do Rio de Janeiro. Sob seu comando, atualmente estão 140 funcionários diretos. Com as inaugurações das novas casas, esse número passará para 200.

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Há quase 20 anos atuando na gastronomia, Elia Schramm teve diversas experiências internacionais, não só em restaurantes estrelados de Paris, mas em eventos fora e dentro do Brasil, com contratantes e público estrangeiros. Representou o Brasil nos II e III Brazilian Food Festival de Beijing, na China, em 2014 e 2015. Em 2012, trabalhou para o maior catering da França - Potel & Chabot - onde teve a oportunidade de participar do famoso torneio de tênis Roland Garros, em Paris. Esteve à frente das cozinhas da Copa do Mundo de 2014 e, em 2016, cuidou, durante os Jogos Olímpicos do Rio, do catering do Olympic Club, da Casa da Suíça e da Casa do Canadá, tendo atendido mais de 300 mil pessoas. De 2015 a 2017, esteve à frente o Laguiole, no Museu de Arte Moderna do Rio, onde conquistou sua primeira estrela Michelin.    

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Elia, que chegou a cursar faculdade de Direito, mudou de área após se mudar para Londres, aos 22 anos, e conhecer uma cozinha profissional. O que era um hobby, então, virou profissão. De volta ao Rio, cursou gastronomia na Estácio e comandou cozinhas como o Restaurante Térezè e o Le Pré Catelan.    

Em 2010, aos 27 anos, foi para Paris com o objetivo de trabalhar em restaurantes com estrelas Michelin. Passou pelos estrelados Le Taillevant e Le Violon d’Ingres e lapidou seu conhecimento e técnicas da escola francesa. De volta ao Brasil, assumiu, em 2015, o comando do Laguiole, no Museu de Arte Moderna do Rio, e conquistou sua primeira estrela Michelin, em 2017, ano em que saiu do restaurante.

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Em 2017, Elia assumiu como chef executivo do Grupo 14Zero3, que à época, contava com o italiano Pici Trattoria e com a francesa Brasserie Mimolette. No mesmo ano, ele inaugurou o italiano Luce Cucina e Carbone e o grego Oia. Em julho de 2018, esteve à frente da abertura do francês L’Atelier Mimolette e, em dezembro, do restaurante de carnes Heat Fire House. Em 2019, foi a vez do italiano Posì Mozza & Mare. No total, com o grupo, Elia ficou no comando de sete casas diferentes, se desligando no final de 2020.

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Instagram: @elia.schramm