CONVIDADOS
PROFISSIONAIS E ESPECIALISTAS EM CULINÁRIA, ALIMENTAÇÃO E QUALIDADE DE VIDA QUE FARÃO PARTE DESTA EDIÇÃO
DAVID MANSAUD
Chef francês com mais de 25 anos de carreira internacional
Nascido nos arredores de Versalhes, na França, David Mansaud construiu mais de 25 anos de carreira internacional na alta gastronomia. Teve o primeiro contato com a cozinha aos 14 anos, ajudando o pai com hortas e caça, e estreou profissionalmente em 1998 no Sofitel Le Parc, em Paris, sob supervisão de Alain Ducasse. Radicado no Brasil desde 2012, foi chef executivo e gerente de Alimentos e Bebidas do Belmond Copacabana Palace por quatro anos, reconhecido com estrelas Michelin em cinco edições consecutivas. Hoje se dedica a consultorias gastronômicas de alto nível, unindo técnica francesa e ingredientes brasileiros.
Acompanhe seu trabalho em: @david.mansaud
PEDRO FRADE
Pedro Frade é um dos chefs-confeiteiros mais conceituados da atualidade no Brasil, sinônimo de confeitaria moderna e inovadora. Natural de Belo Horizonte, é reconhecido por suas releituras de clássicos com evoluções sofisticadas de técnicas e uma abordagem que une precisão técnica com criatividade visual impressionante.
Formado em Gastronomia pela prestigiosa Escola Superior de Cozinha Francesa Ferrandi, em Paris, Pedro trabalhou no renomado restaurante e confeitaria do chef Jean-François Piège, principal responsável por sua iniciação e inspiração na arte de preparar doces. Após sua experiência na França, retornou ao Brasil e trabalhou em restaurantes de destaque como o Glouton em Belo Horizonte e o Tanit, Vista e Complexo Vila Anália em São Paulo.
Hoje, à frente da Confeitaria Caramelo, suas criações unem precisão técnica francesa com ingredientes e sabores brasileiros, oferecendo sobremesas que encantam pela apresentação minimalista e elegante. Especialista em entremets e tortas sofisticadas, Pedro revolucionou a confeitaria brasileira ao demonstrar que é possível criar doces equilibrados, menos açucarados e visualmente sofisticados. Suas criações incluem mais de 15 receitas exclusivas em seu repertório.
Além de sua atuação como chef e confeiteiro, Pedro é educador apaixonado, ministrando cursos online e presenciais através da Frade Academy, plataforma que já capacitou milhares de alunos em confeitaria moderna. Em 2023, foi reconhecido pela concorrida e respeitada lista Forbes Under 30 Brasil, consolidando seu status como uma das principais vozes da gastronomia contemporânea brasileira.
Acompanhe seu trabalho em @pedrofrade_ e @confeitaria.caramelosp
DÉBORA SHORNIK
Débora Shornik é chef de cozinha, pesquisadora e proprietária do Restaurante Caxiri, em Manaus. Também atua como chefe consultora dos restaurantes Flor do Luar e Camucamu em Novo Airão, no Amazonas.
Paulistana de origem e amazônida por escolha e coração, dedica-se há mais de uma décadaao estudo, à valorização e à difusão das cozinhas da Amazônia. Trabalha lado a lado com produtores, comunidades tradicionais e ingredientes da sociobiodiversidade brasileira, desenvolvendo uma culinária que une técnica conectada às culturas alimentares locais.
Sua proposta gastronômica é marcada por profundo respeito e reverência à Amazônia. Cada prato que sai de sua cozinha é uma homenagem ao bioma, seus povos e suas tradições, refletindo um compromisso genuíno com a preservação e valorização da identidade culinária amazônica.
Acompanhe seu trabalho em @caxiri_amazonia, @mirantedogaviao e @deb_shornik.
WDSON VAZ
Wdson Duarte Vaz é um chef cuiabano que revolucionou a gastronomia japonesa no Brasil, elevando a culinária do sushi a patamares internacionais de excelência. Formado em Gastronomia pela Universidade Pantanal, iniciou sua carreira em Cuiabá e posteriormente se mudou para São Paulo em 2012, onde construiu uma trajetória de reconhecimento e prestígio.
Proprietário do Sushi Vaz, com unidades em São Paulo (Pinheiros e Jardins) e Rio de Janeiro (Leblon), Wdson é especialista em omakase, a experiência gastronômica tradicional japonesa onde o cliente confia plenamente no chef. Seu restaurante no Rio de Janeiro conquistou a indicação do Guia Michelin em 2026, consolidando sua posição como um dos maiores sushimen do Brasil.
Estudante há mais de dez anos na Nagoya Sushi School no Japão, Wdson participou de competições mundiais de sushi, representando o Brasil no mais alto nível técnico da culinária japonesa. Viaja regularmente ao Japão para aprimorar suas técnicas e manter-se atualizado com as tendências e tradições da gastronomia nipônica. É amplamente reconhecido e respeitado pelos maiores chefs nacionais, tendo servido personalidades como Ana Maria Braga, Eliana e Chay Suede.
Sua filosofia culinária une técnica refinada com ingredientes de qualidade superior, oferecendo menus com até 16 etapas que celebram a frescura e a pureza dos peixes e frutos do mar. Apesar de seu sucesso em grandes centros urbanos, Wdson mantém suas raízes cuiabanas vivas, visitando sua cidade natal regularmente e servindo como inspiração para novos profissionais da gastronomia em Mato Grosso.
Acompanhe seu trabalho em @wdsonvaz, @sushi_vaz e @vaznori
CHANIA CHAGAS
Chania Chagas é Administradora de Empresas, especialista em azeites de oliva e Sommelier de azeites. Fundadora do Empório do Azeite, uma das principais boutiques e e-commerces especializados em azeites extravirgens do Brasil, empresa que lidera há mais de 13 anos.
Radicada no Rio Grande do Sul, dedica-se à promoção da excelência e da qualidade dos azeites brasileiros. Possui MBA em Finanças pela Fundação Getulio Vargas (FGV), pós-graduação em Marketing Internacional pela ESMA Barcelona e especialização em Análise Sensorial de Azeites pela Universidad de Jaén, na Espanha. É jurada internacional em concursos de qualidade e uma grande referência nacional na difusão da cultura do azeite no Brasil.
Com atuação de destaque na curadoria de rótulos nacionais e internacionais, Chania trabalha no desenvolvimento de mercado, educação do consumidor e consultoria para produtores. Além disso, ministra palestras, treinamentos e organiza cursos internacionais de formação em análise sensorial.
Ao longo de sua carreira, tem trabalhado incansavelmente para aproximar consumidores e produtores, promovendo o conhecimento, a valorização da qualidade e o fortalecimento da olivicultura brasileira.
Acompanhe seu trabalho em @chaniachagas e @emporiodoazeite
BLENDA BIANCARDINI
Chef Pâtissière e fundadora do Atelier Lamaya, em Cuiabá, Blenda Biancardini transforma técnica e sensibilidade em doces autorais. Formada em Gastronomia e especializada em confeitaria pelo renomado Le Cordon Bleu, dedica-se ao estudo e ao aperfeiçoamento constantes. À frente do Atelier Lamaya, acompanha pessoalmente cada criação, garantindo que todo doce que sai de suas mãos carregue sua assinatura exclusiva e um padrão de excelência reconhecido na confeitaria mato-grossense.
Acompanhe o seu trabalho em: @chefblenda e @atelierlamaya
CARLOS MIRANDA
Chef Executivo, consultor e especialista em churrasco e gastronomia regional
Chef Executivo, consultor, professor e palestrante, Carlos Miranda constrói há mais de 11 anos uma trajetória marcada pela união entre técnica, gestão e valorização dos sabores de Mato Grosso. Especialista em churrasco, fogo e gastronomia regional, é pós-graduado em Gastronomia e possui aperfeiçoamentos internacionais. Indicado por três anos consecutivos ao Prêmio Dolmã — o Oscar da Gastronomia Brasileira —, representa com orgulho o estado, transformando ingredientes em experiências e histórias em negócios de sucesso.
Acompanhe o seu trabalho em: @chefcarlosmiranda
KAUAN DALMOLIN
Com quase 20 anos de trajetória na gastronomia, Kauan é reconhecido pelo talento em transformar ingredientes em experiências memoráveis. Formado em Gastronomia, aprimorou-se no renomado restaurante Mahalo Cozinha Criativa, ao lado de Leila e Ariane Malouf, e estagiou no D.O.M, comandado pelo chef Alex Atala, um dos mais respeitados do Brasil. Também se especializou em confeitaria com Diego Lozano, unindo autenticidade e inovação em cada evento que assina.
Acompanhe o seu trabalho em: @chef_kauandalmolin
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MICHELY GARCIA
Especialista em gastronomia ancestral brasileira e alimentação funcional
Chef formada pelo SENAC, cuiabana de nascimento e criação, Michely Garcia carrega em suas raízes os sabores e a força da gastronomia mato-grossense. Especialista em gastronomia ancestral brasileira e alimentação funcional, uniu técnica e memória afetiva à frente do bistrô Ixpiaí e hoje comanda a Griô Escola de Culinária. Como Personal Chef, conduz turistas e clientes por jornadas sensoriais que valorizam o Pantanal, o Cerrado e a hospitalidade cuiabana.
Acompanhe o seu trabalho em: @chefmichelygarcia
POLLYANA & RAPHAEL
Criadores do projeto Cozinhando a Dois
Idealizadores do Cozinhando a Dois, Pollyana e Raphael transformaram a paixão pela cozinha — e um encontro em um restaurante — em um projeto de sucesso. Ela, maranhense; ele, cuiabano; juntos, desde 2019, construíram uma comunidade com mais de 100 mil seguidores, compartilhando receitas, experiências gastronômicas, restaurantes e viagens. Com um jeito leve e próximo, colocam a comida como ponto de encontro e celebração entre as pessoas.
Acompanhe seu trabalho em: @cozinhando_adois
RODRIGO MACIEL
Empreendedor à frente do Burguer na Praça
Empreendedor apaixonado por gastronomia, Rodrigo Maciel está há mais de 10 anos à frente do Burguer na Praça, marca cuiabana que une cozinha, criatividade e gestão. Com uma visão simples e genuína, dedica-se a levar a gastronomia para um ambiente mais informal e acessível, construindo uma identidade própria que conquistou o público de Cuiabá e se consolidou como referência no segmento.
Acompanhe seu trabalho em: @burguernapraca e @macielrod
WELTON SARAIVA
Chef, gastrônomo e instrutor no Senac-MT
Chef mato-grossense e gastrônomo, Welton Saraiva é formado pela Universidade de Cuiabá (UNIC) e pós-graduado em Docência no Ensino Técnico pelo Senac. Atua como instrutor de Gastronomia no Senac-MT, com sólida experiência em confeitaria, panificação e gastronomia brasileira. Seu trabalho une técnica, criatividade e valorização da cultura alimentar, contribuindo para a formação de novos profissionais e o fortalecimento da gastronomia regional.
Acompanhe seu trabalho em: @weltonsaraiva
ENIO DALALIO
Sommelier diplomado pela ABS-SP e referência no mercado de bebidas
Com uma sólida carreira de 42 anos na área comercial, Enio Dalalio Júnior é referência no mercado de bebidas da região de Mato Grosso. Há 36 anos comanda a representação da Vinícola Aurora, a maior do país no segmento de vinhos, espumantes e sucos de uva. Aliando vasta experiência em vendas à capacitação técnica como Sommelier diplomado pela ABS-SP, oferece um atendimento de alto nível que conecta o mercado mato-grossense a marcas de relevância nacional.
REGINALDO PORTUGAL
Chef de Cozinha e Consultor Gastronômico com experiência nacional e internacional. Experiência em cozinhas profissionais, eventos, consultorias, desenvolvimento gastronômico, treinamento de equipes e ensino. Formação superior em Gastronomia, pós-graduação em Gestão de Unidades de Alimentação e Negócios Gastronômicos e diversos cursos de especialização no Brasil e em Portugal.
Acompanhe o seu trabalho em: @chef.portugal
MIGUEL ÂNGELO
Chef Miguel Ângelo Cardoso é gastrônomo, instrutor do Senac Mato Grosso e consultor gastronômico. Sommelier pela ABS, certificado WSET Nível 1 e pós-graduado em Docência no Ensino Técnico. Atua em eventos, festivais, consultorias e capacitações, com foco na valorização da gastronomia regional e no desenvolvimento profissional do setor.
Acompanhe o seu trabalho em: @miguelangelodicardo