Apresentações de Produtos da Panificação Moderna

August 11, 2017

 

 

Confirmado! Fábio Chagas e Angelo Souza confirmaram presença com a Super Palestra: Apresentações de Produtos da Panificação Moderna: Teoria e Prática, com finalização de produtos de maior valor agregado através do uso da Tecnologia do Ultracongelamento.. Nessa palestra serão abordados os seguintes tópicos:

 

* Pães especiais pré-assados;

* Massas de bolos congeladas;

* Massas de pães hiper-hidratadas, de baixa e longa fermentação (até 80% de hidratação);

* Pães rústicos de maior valor agregado;

* Conceito de Ponto Quente (Finalização conforme a demanda, “Perda Zero”).

 

Palestrantes:

Técnico em Panificação: Fábio Chagas

Diretor da Prática: Angelo de Souza

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